To charakteryzuje tego słynnego szefa kuchni, biznesmena i artystę w swoim zawodzie. Jak sam mówi, jego „poszukiwanie polega na próbowaniu rzeczy, których nie próbował”. Jest nienasycony i ciekawy świata. Zaangażowany społecznie na Filipinach i nie unikający działalności charytatywnej w fawelach Rio. Autor książek kucharskich, właściciel wielu restauracji na całym świecie, przedsiębiorca, dekorator, twórca. Tylko trochę mało dowiedziałam się o nim jako o człowieku.